Marseille, nouveau terrain de jeu des becs sucrés

Marseille n’a jamais vraiment eu l’image d’une grande ville de pâtisserie. Côté sucre, historiquement, on pensait surtout à la navette, ce biscuit sec à la fleur d’oranger que l’on croque depuis des générations. Mais ces dernières années, quelque chose a bougé. De nouvelles adresses, plus libres, parfois régressives, parfois très techniques, ont commencé à faire de la ville un petit paradis pour becs sucrés.

Encore un morceau - Le Kinder Country, mais en mieux

Chez Encore un morceau, boutique posée sur la charmante place Saint-Eugène, Sophie cultive une pâtisserie de souvenir. Le symbole ? Son Kinder Country maison, version artisanale et dodue, qu’elle appelle “Country barre” : plus épaisse que l’original, plus intense en goût, moins industrielle dans l’idée mais tout aussi régressive dans l’effet. 4,50 € pièce.

2 place Saint-Eugène, 13007 Marseille

Carlotta With - La pompe à l’huile sort de Noël

Charlotte Crousillat a sorti la pompe à l’huile de son rôle de dessert de fin d’année. Nature ou au chocolat, sa version devient une vraie obsession de comptoir, moelleuse, parfumée, moins cérémonielle qu’un treize desserts et plus facile à avaler toute l’année. Une vraie boutique doit d’ailleurs ouvrir prochainement sur la Corniche. La nouvelle babka ? Peut-être bien.

84 boulevard Vauban, 13006 Marseille

Ciao Amore - La gelateria italienne, version Marseille

La glace italienne a trouvé son adresse marseillaise grâce à deux anciens de chez Big Mamma. Au programme : noisette ultra pure, bacio très chocolaté, “Marseille BB” à la fleur d’oranger et pointe de pistache… Une adresse récente, en plein hyper-centre, où il faut parfois patienter aux heures de pointe. Bon signe.

14 rue Beauvau, 13001 Marseille

Oh Faon ! - Le flan sans œuf qui calme tout le monde

Impossible de parler de sucre à Marseille sans citer Oh Faon !, pionnier local d’une pâtisserie végétale et sans gluten. Le genre d’adresse qui prouve qu’un flan sans œuf peut être non seulement crédible, mais franchement bluffant. Autre dessert signature : Balade en garrigue, monument de gourmandise avec pâte sablée, mousse au romarin, praliné de pignon de pin et crème d’amande.

2 rue Edmond Rostand, 13006 Marseille

Mickaël Martinez - La viennoiserie comme bijou

À la Pointe-Rouge, Mickaël Martinez, finaliste du prestigieux concours des Meilleurs Ouvriers de France, a fait de la viennoiserie un art de précision. Ici, le feuilletage se regarde presque comme un bijou : suisse chocolat, nœud papillon caramel, créations aux fruits de saison… Marseille tient là son orfèvre du croissant.

67 avenue de Montredon, 13008 Marseille

Paéma - La chouquette entre dans la cour des grands

Chez Paéma, dans le quartier des Catalans, à deux pas de la plage, la chouquette n’est plus un petit truc à picorer sans y penser. Elle se garnit, se transforme, devient une pâtisserie à part entière. Bonus très sérieux : des pâtes à tartiner de l’espace, dont une dans l’esprit de l’intérieur d’un Kinder Bueno et une autre au maïs grillé.

31 avenue Pasteur, 13007 Marseille

180°C - Le biscuit corse qui rend accro

Marseille retrouve le goût des biscuits secs bien faits grâce à Frédéric, le plus discret et pourtant l’un des pâtissiers les plus talentueux de la cité phocéenne. Canistrelli, biscuits corses, cakes moelleux : tout sent le goûter simple, la boîte que l’on ouvre “juste pour un”, avant d’y retourner trois fois.

39 boulevard Bompard, 13007 Marseille

Maison Léon - Tout croissant, même le salé

Tout part d’une idée folle : faire tourner une adresse entière autour de la pâte à croissant. Viennoiseries, pâtisseries, flan sur base feuilletée, sandwichs… Maëva, ancienne cheffe pâtissière du restaurant trois étoiles Michelin Le Petit Nice, a réussi son pari. Ici, le croissant n’est pas seulement une viennoiserie du matin, c’est une matière première.

24 rue Saint-Suffren, 13006 Marseille

Te Miti - L’apéro sucré

Enfin, Te Miti a inventé l’une des propositions les plus joyeuses du moment : une planche apéro sucrée, avec gâteaux et biscuits à tremper dans des marmelades et pâtes à tartiner maison. Le goûter, mais en version partage. Ou l’apéro, mais sans olives ni chips.

15 rue des Vignerons, 13006 Marseille