Sept concepts culinaires à importer en France

Les adresses gastronomiques les plus innovantes ne reposent pas toujours sur un produit inédit. Elles peuvent naître d’un nouveau contenant, d’un format, d’un croisement entre plusieurs cultures culinaires, etc. De Copenhague à Los Angeles, voici sept idées développées à l’étranger qui pourraient inspirer la restauration française.

Pico Pizza : choisir sans renoncer

À Copenhague, Pico Pizza a trouvé une réponse simple à l’indécision devant une carte : servir trois petites pizzas au levain à la place d’une grande. Ouverte en 2019 à Nørrebro, l’enseigne décline désormais son « Pico Trio » dans plusieurs quartiers de la capitale danoise. Les classiques côtoient des garnitures inspirées du bánh mì ou du sloppy joe (sandwich américain moelleux garni de viande hachée mijotée dans une sauce tomate sucrée-salée).

Pico Pizza, Skyttegade 3, Copenhague, Danemark

Maison Passerelle : la cuisine française sous le prisme des cultures colonisées

Au sein du grand magasin Printemps à New York, Gregory Gourdet aborde la cuisine française depuis les territoires marqués par son histoire coloniale. Fils d’immigrants haïtiens, le chef voyage du Vietnam à la Louisiane, mais revient sans cesse aux Caraïbes : pain de banane plantain, huîtres au pikliz, canard au sirop de canne ou chocolat haïtien…

Maison Passerelle, Printemps New York, 1 Wall Street, New York, Etats-Unis

El Sazón R.D. :  le smash burger à la sauce dominicaine

Le smash burger n’est peut-être pas condamné à reproduire éternellement le même assemblage de viande, cheddar, cornichons et sauce rose. Au cœur de New York, dans Chinatown, El Sazón R.D. coiffe ses steaks d’American cheese, mais aussi d’une épaisse tranche de queso de freír, le fromage dominicain à griller, avant d’ajouter pickles et sauce chimi (mélange de mayonnaise, ketchup, jus d’orange et sauce Worcestershire) dans un potato bun.

El Sazón R.D., 83 Baxter Street, New York, Etats-Unis

WataniBox, la glace afghane qui fait fondre le tout Londres

À Londres, la famille Bagshi a fait connaître le sheeryakh, une glace afghane parfumée notamment à la cardamome et à la rose. Chez WataniBox, Sam Bagshi la travaille encore à la main dans une cuve métallique, avant de la couvrir de pistaches, d’amandes et, dans sa version la plus spectaculaire, d’un baklava aussi collant à l’intérieur que croustillant à l’extérieur.

WataniBox, 33 Church Road, Hendon, Londres, Angleterre

Osteria Angelina, quand le Japon se classe à l’italienne

L’itameshi, rencontre déjà ancienne entre les cuisines italienne et japonaise, reste quasiment absent en France. Osteria Angelina en fait pourtant un format très lisible avec focaccia au nori, pâtes tomate-kosho, tortellini à la truffe noire et au kombu ou cheesecake accompagné de glace au matcha. Une cuisine italienne avec des produits nippons.

Osteria Angelina, 1 Nicholls Clarke Yard, Spitalfields, Londres, Angleterre

Harun Coffee, biscuit is the new sandwich

À Los Angeles, Harun Coffee a rouvert en janvier 2026 avec une carte imaginée par Keith Corbin, chef du restaurant Alta Adams. La vedette du petit déjeuner est le biscuit américain au babeurre, plus friable et beurré qu’un pain classique, garni de saucisse de dinde, d’œuf et de fromage, de saumon fumé maison ou, en version sucrée, de beurre fouetté à la cardamome et de confiture d’agrumes. Après le bagel, un nouveau contenant pour les coffee-shops français ?

Harun Coffee, 4336 Degnan Boulevard, Los Angeles, Etats-Unis

Scarpetta, les pâtes fraîches se mettent au verre

À Amsterdam, Scarpetta transforme les pâtes fraîches en produit nomade sans les enfermer dans une triste boîte en carton. Elles sont servies, à emporter ou en livraison, dans des bocaux en verre que les clients peuvent rapporter ou réutiliser. Un modèle particulièrement adapté aux quartiers de bureaux, aux gares et aux cuisines de livraison.

Scarpetta, Haarlemmerdijk 125, Amsterdam, Pays-Bas