C’est pas tout d’en parler, encore faut-il goûter ! Arrêt à Lille pour emporter du Florent Ladeyn à manger et un peu de son Bierbuik.
On ne change pas une équipe qui gagne ! Florent Ladeyn et ses producteurs sont toujours les boss du locavore-game du Nord. Dans son Bierbuik repeint de rose cochon-bonbon durant le confinement, l’homme au man bun envoie de la street food « with love von Rijsel » ! « L’idée c’était de préparer des trucs qu’on puisse balancer au four en rentrant chez soi pour écouter un vinyle ou se faire un plateau télé ».
Les consignes : se faire plaisir et continuer d’écouler les produits de ses producteurs ! « Moi je suis à leur écoute, si le mec m’appelle et me dit qu’il lui reste des produits à passer, je le prends et je vois ce que je peux en faire ». Résultat, les chicken wings de « parce qu'on avait du poulet à la carte du Bloempot » pimpées avec une redoutable mayonnaise au tabasco (9,50€ les 5 ailes bien dodues), un burger qui fleure bon le Nord avec son bun à la bière, sa poitrine de cochon, ses champignons au vinaigre et son chicon croquant (9,00€) ou encore des Mac and Welsh, l’improbable rencontre entre les macaronis « à l’américaine » et le plat de fin de soirée préféré des étudiants lillois (9,50€). Bref, chez Bierbuik on aime avoir les doigts gras, mais également glouglouter des bières maison sacrément gaulées. Là encore, on fait la part belle aux produits locaux et aux belles acidités (8,00€ les 75cl). On a nommé les bien-nommées Jeanne Calmenthe (une jolie brune torréfiée à la menthe), Basilic instinct (du malt chargé de fenouil et de basillic, mais pas exubérant) et Red Flanders, rouge comme une tomate. Il y a même un kombucha verveine camomille maison si tu es timide. Bref, grâce à Florent Ladeyn ce n’est pas toi qui vas à l’estaminet, mais l’estaminet qui vient à toi !
Bierbuik à ta case, du jeudi au samedi, au 19 rue royale, 59000 Lille
Texte et photos Florian Domergue
