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Sirha Food Talk #3

Sirha Food Talks #3 – « Des usages et des attentes au restaurant »

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Sirha Bocuse d'or

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Sirha Pastry World Cup

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Notre nom, notre travail sont là, dans une sorte de version beta

On avoue, on avait un peu perdu de vue le garçon discret, Prix de la Révélation Omnivore 2015, depuis la fermeture de son Café Sillon en 2018. 2021 marque son retour, un pied à Biarritz à Sillon, l’au...

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Sirha Lyon

Cuisines

Michel Lorain n'est plus

Le grand cuisinier, qui a placé l’Yonne sur la carte de France gastronomique avec sa Côte Saint-Jacques, est mort jeudi à l’âge de 87 ans.

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Sirha Lyon

Territoire d’innovation : territorialité (2ème partie)

Chaque mois jusqu’au SIRHA, Sirha Food en partenariat avec Food Service Vision propose une plongée dans un territoire d’innovation du food service.

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Sirha Omnivore

Cultures

Nikkei, le Pérou à la sauce nippone

Technique japonaise et produits péruviens. Découverte d’un melting-pot culinaire devenu un monument gastronomique planétaire.

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Biodéchets : redoubler d’énergie

La loi les rendra obligatoire en 2024 pour tous. Le tri à la source, la collecte séparée et la valorisation se mettent en place dans ce gisement qu’est la restauration.

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Sirha Bocuse d'or

J’ai cette culture de l’engagement pour la cuisine française

Fabrice Desvignes vit son premier 14-Juillet à la tête des cuisines de l’Élysée. L’occasion pour nous de papoter sur ses nouvelles fonctions.

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Sponsorisé Les Vignerons du Vivant

Chaque année, quinze jeunes de 17 à 30 ans, en rupture de parcours, ont la possibilité de suivre une formation d’un an au sein de châteaux du Médoc. Une initiative inédite qui favorise aussi la révéla...

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Economies

Sans vaccin, pas de restau

Alors que la reprise économique s'amorce, la restauration va encore devoir s'adapter : il faudra trier les vaccinés, seuls autorisés à pénétrer les établissements à partir du 1er août.

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Sirha Lyon

Café, le discours de la méthode

Entre 18 et 22%. C’est la proportion d’extraction idéale pour obtenir un bon café. Pour tirer la substantifique moelle de chaque grain de café, il faut choisir la méthode la plus adaptée à son profil ...

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En amont des retrouvailles avec tous les acteurs de la restauration en présentiel à Eurexpo du 23 au 27 septembre 2021, Sirha Lyon a consacré trois sessions à la relance économique du Food Service apr...

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Nouveauté Sirha Europain : entretien croisé

« Dans un contexte euphorique, il faut consolider notre filière pour l’avenir en venant à Europain »

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Territoire d’innovation : territorialité (1ère partie)

Chaque mois jusqu’au SIRHA, Sirha Food en partenariat avec Food Service Vision propose une plongée dans un territoire d’innovation du food service. Exploration d'un quatrième et avant-dernier territoi...

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