Troisième étoile au Michelin pour Alexandre Mazzia à Marseille !
Si l'épidémie de Covid-19 a freiné comme jamais l’activité des restaurants en 2020, elle a donc épargné l’édition 2021 du Michelin, qui intronise 54 nouveaux étoilés. Et porte au firmament Alexandre Mazzia, dont l'AM est l'unique trois-étoiles cette année.
Alors que les restaurants ne sont restés ouverts qu'une (toute petite) partie de l'année 2020, Gwendal Poullenec, directeur international des guides Michelin, l’assure : « Nos inspecteurs se sont adaptés pour être présents sur le terrain chaque jour où les restaurants ont pu ouvrir. Ils ont également adapté leur emploi du temps pour prendre des congés pendant les périodes de fermeture. Avec le renfort de collègues internationaux, on a pu réaliser autant de repas que les années précédentes. »
Ainsi, à AM où ils ont identifié « une cuisine qui a franchi un cap en moins de deux ans après sa deuxième étoile ». Alexandre Mazzia, prix Créateur Omnivore de l’année 2015 et coauteur en 2020 d’un quatre-mains de légende avec Pierre Gagnaire lors du Festival Omnivore en septembre, décroche la seule nouvelle troisième étoile de ce palmarès, portant à 30 le nombre des chefs triplement étoilés en France et à zéro le nombre de rétrogradations dans cette catégorie cette année. Le Michelin ajoute également cinq tables de plus à sa liste de primo-étoilés par rapport à l’édition précédente, soit désormais 534 une-étoile à leur compteur.
Adieu en revanche au Grand Véfour à Paris, qui passe de deux étoiles à une simple mention dans l'édition 2021, après avoir annoncé vouloir se transformer en brasserie haut de gamme. Les deux établissements parisiens de Joël Robuchon perdent aussi une étoile. Tout comme Le Châteaubriand d’Iñaki Aizpitarte. Les autres rétrogradations concernent essentiellement des restaurants qui ont fermé ou changé de concept.
LE PALMARÈS COMPLET
Trois-étoiles
AM par Alexandre Mazzia, à Marseille
Deux-étoiles
La Merise, Laubach (Bas-Rhin)
Marsan par Hélène Darroze, Paris VIe
Une-étoile
Mickaël Féval, Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône)
Les Sources de Fontbelle, Angoulême
La Rotonde des Trésoms, Annecy
Restaurant Vincent Favre Felix, Annecy
Louroc, Antibes/Cap d’Antibes (Alpes-Maritimes)
Pollen, Avignon
Auberge Pom’Poire, Azay-le-Rideau (Indre-et-Loire)
ONA, Bassin d’Arcachon/Arès (Gironde)
Le Castel Marie-Louise, La Baule (Loire-Atlantique)
L’Observatoire du Gabriel, Bordeaux
L’Ardoise du Marché, Boulleret (Cher)
La Vieille Tour, Cellettes (Loir-et-Cher)
Le Verbois, Chantilly/Saint-Maximin (Oise)
La Mère Germaine, Châteauneuf-du-Pape (Vaucluse)
Les Foudres, Cognac (Charente)
Cibo, Dijon
Au Gourmet, Drusenheim (Bas-Rhin)
Le Donjon – Domaine Saint Clair, Étretat (Seine-Maritime)
Auberge du Cep, Fleurie (Rhône)
L’Opidom, Fondettes (Indre-et-Loire)
La Table de la Mainaz, Gex (Ain)
Le Fantin Latour – Stéphane Froidevaux, Grenoble
Le Cerisier, Lille
Miraflores, Lyon
Rustique, Lyon
Le Domaine du Colombier, Malataverne (Drôme)
Le Bistronomique, Manosque (Alpes-de-Haute-Provence)
Signature, Marseille
La Salle à Manger du Château de Mazan, Mazan (Vaucluse)
La Table d’Antonio Salvatore – Rampoldi, Monaco
Leclere, Montpellier
Pastis, Montpellier
Reflet d’Obione, Montpellier
Roza, Nantes
Le Manoir de la Régate, Nantes/Carquefou
Les Agitateurs, Nice
Duende, Nîmes
Pantagruel, Paris IIe
Shabour, Paris IIe
Gaya par Pierre Gagnaire, Paris VIIe
Trente-Trois, Paris VIIIe
Mosuke, Paris XIVe
Oxte, Paris XVIIe
Moulin de Rosmadec, Pont-Aven (Finistère)
Auberge du Pont, Pont-du-Château (Puy-de-Dôme)
Ochre, Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine)
Colette, Saint-Tropez (Var)
Villa Salone, Salon-de-Provence (Bouches-du-Rhône)
Les Plaisirs gourmands, Schiltigheim (Bas-Rhin)
Au Crocodile, Strasbourg
L’Or Bleu, Théoule-sur-Mer (Alpes-Maritimes)
Le Panoramic, Tignes (Savoie)
Château de Massillan, Uchaux (Vaucluse)
Le Jardin Secret, La Wantzenau (Bas-Rhin)
Cinq prix spéciaux
Jeune chef : Coline Faulquier chez Signature, Marseille
Jeune chef : Mory Sacko chez Mosuke, Paris
Sommellerie : Vanessa Massé chez Pur & V, Nice
Service : Delphine Alemany à La Closerie, Ansouis (Vaucluse)
Service : Marion Denieul chez Maison Tiegezh, Guer (Morbihan)
