Please ensure Javascript is enabled for purposes of website accessibility Michele Massaro : le plus affûté du terroir | Sirha Food

Michele Massaro : le plus affûté du terroir

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Inclassable, foncièrement indépendant, Michele Massaro fabrique des couteaux pour des chefs à Maniago, village frioulan de forgerons de tradition séculaire.

[…] Michele Massaro est désormais le seul forgeur artisanal et indépendant en activité à Maniago, ville du Frioul sur les contreforts des Alpes italiennes autrefois renommée pour ses « batafiers» (littéralement, « qui bat le fer » dans le dialecte local). Les autres, une cinquantaine, sont regroupés dans un Consorzio depuis 1960. La tradition remonte au XVe siècle, plus précisément à 1453, date de construction d’un canal le long duquel les forgerons ont installé leurs ateliers afin d’utiliser la force de l’eau pour travailler le fer. Initialement, ces artisans devenus au cours de l’histoire les principaux fournisseurs d’armes de la Sérénissime, y produisaient des outils agricoles, des couteaux, et d’autres petits outils de précision.


Michele a repris l’une des premières coutelleries de Maniago en 2015, lassé de son job de commercial. Une moustache à la Dalì dans le corps de Frank Zappa nous accueille avec un café et, pendant qu’il nous parle de son travail, n’arrête pas de bouger, léger et rapide. Avec des mouvements sûrs et agiles, il manie aussi bien le fer incandescent que les rognons qu’il est en train de nous préparer pour le déjeuner. […]

Texte : Ilaria Brunetti
Photos : Florian Domergue
 

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