Les fêtes approchent, l'envie de s'enfermer dans sa cuisine aussi. Les cuisines nordique et scandinave s'invitent dans notre imaginaire, voici 5 livres pour s'inspirer de nos voisins.
La cuisine nordique, recettes pour nourrir le corps, l'âme et l'esprit du Strøm
Le Strøm Spa est un haut lieu de la relaxation au Canada. Au-delà du lieu de soins, le Strøm abrite également une table animée par son chef executif, Raphaël Podlasiewicz depuis 2018. Il taille des menus bristrotiers pour sa clientèle et invite les produits du terroir à révéler toute leur nordicité. Une expérience sensorielle, gustative et saine autour des ingrédients du nord. Disponible depuis le 23 novembre, La cuisine nordique, recettes pour nourrir le corps, l'âme et l'esprit propose 52 recettes et cocktails parfaits pour se plonger dans la philosophie de la cuisine nordique, entre nature et précision.
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La boulangerie des Pays Nordiques par Magnus Nilsson
Après La Cuisine des pays nordiques, le chef Magnus Nilsson (ex-Fäviken) propose une épopée, une odyssée scandinave à la recherche des perles boulangères des régions du Nord. Entre la Finlande, la Suède, le Danemark, l'Islande, le chef est allé à la rencontre des experts du secteur, d'historiens et bien sûr de cuisiniers. Après un travail titanesque, le chef a pu livrer 450 recettes dans cet écrin écru, en vrai hommage au grand Nord.
Le guide de la fermentation du Noma de René Redzepi et David Zilber
Le Noma, maintes fois célébré meilleur restaurant du monde est l'un des joyaux du Danemark. René Redzepi est évidemment derrière les secrets de l'une des tables les plus incontournables de Scandinavie. Au-delà des recettes et des menus, il y a aussi la fermentation, totalement intégrée dans le travail des ingrédients. Une plongée dans un processus revenu au goût du jour auprès des curieux, notamment celles et ceux qui souhaitent allier gourmandise et exploration du processus enzymatique.
Nordic Bakery Cook Book par Miisa Mink
Nous restons dans la boulangerie. Une exploration très gourmande de la pâtisserie, danish et viennoiseries scandinaves dans un recueil de recettes ornées de photographies parfaitement appétissantes. Loin des recettes parfois ascétiques et diététiques de certaines recettes du Nord, le Nordic Cook Book ramène beurre, amandes, gâteaux étagés et pains d'épices au coeur de la cuisine. Le sucre, la cannelle, la cardamome fleurent bon décembre et les douceurs réconfortantes des goûters d'enfants.
The New Nordic : Recipes from a Scandinavian Kitchen
Disponible chez Barnes & Noble, The New Nordic, Recipes from a Scandinavian Kitchen propose une plongée dans l'assiette scandinave contemporaine. A partir de recettes traditionnelles, l'ouvrage propose une revisite des ingrédients des régions suédoises, danoises, finlandaises, norvégiennes, with a twist. On y retrouve les ingrédients incontournables du grand nord scandinave, ses végétaux, ses légumes mais surtout ses poissons comme le saumon, en dehors du schéma classique. Derrière la couverture et le portfolio photographique, le talent de Simon Bajada.
Hannah Benayoun
