7 nouvelles adresses qui font bouger la scène food parisienne

Niwa : Yamaguchi version boulange

Après Botanique (bistrot créatif aujourd’hui fermé) et Wani (un coffee-shop qui cuisine vraiment), le chef Sugio Yamaguchi s'attaque à un monument de la gastronomie française : la boulangerie. Dans une magnifique boutique de 1911 aux comptoirs de marbre et de bronze qui a déjà fait fondre de nombreux influenceurs français et internationaux, il travaille les blés anciens, les farines sélectionnées et le levain. Aux côtés des croissants et pains au chocolat, cette « maison de pétrissage » propose un pain du sportif aux fruits secs, un sando aux œufs bio ou un smash cheese, un grilled cheese préparé dans un croissant écrasé.

Niwa, 56 rue Vaneau, Paris 7e

Salted Boy : la viennoiserie coréenne se fait tremper

Après plusieurs pop-ups, le boulanger Anthony Nguyen et ses associés ont ouvert en septembre 2026 leur premier comptoir entièrement consacré au salted bread. Né au Japon avant de devenir une obsession en Corée du Sud, ce petit pain très beurré possède une croûte croustillante et une mie moelleuse. Chez Salted Boy, il se déguste nature ou trempé dans une crème au pandan et à la noix de coco, une sauce chocolat ou même du cream cheese.

Salted Boy, 4 rue Réaumur, Paris 3^e

Miett : le jambon-beurre premium

À Belleville, Marius Bernini et Alfred Drevon, ancien cuisinier du restaurant Ventrus, ont décidé de prendre le sandwich français au sérieux. Le pain vient de la boulangerie Mamiche, mais le reste se prépare sur place, jusqu'au jambon blanc, cuit dans un bouillon aux herbes. Il rejoint une demi-baguette avec du beurre noisette à la levure maltée, des pickles de concombre maison et, pour la version complète, du comté affiné 18 mois. Les deux associés rôtissent également leur poulet et poêlent leurs palets de pomme de terre. Une sandwicherie qui emprunte davantage ses méthodes au restaurant qu'au snack.

Miett, 68 rue de Belleville, Paris 20e

Munch : Le retour du bagel

Ouvert à l'été 2025 dans une ancienne boulangerie du quartier des Batignolles, Munch rend le bagel sexy car on-ne-peut-plus artisanal, bien loin de ceux commercialisés par les chaînes de restauration. Fabriqué au levain, le pain rond accueille des garnitures inspirées des delis new-yorkais, mais adaptées aux produits français comme la truite fumée. L'adresse fonctionne également comme un coffee-shop ouvert toute la journée et s’inscrit dans la vague mondiale du retour du bagel (en version premium).

Munch, 10 rue des Dames, Paris 17e

Kumquat Café : le coffee-shop qui sort du matcha latte

La cheffe Yin-Line Chea, passée par la très respectée boulangerie parisienne Sain, ne se contente pas de servir des cappuccinos et des matchas. Son coffee-shop propose des boissons inspirées de ses origines asiatiques et travaillées comme de véritables recettes : latte sésame-cacahuète, hojicha-noisette-chocolat blanc, chai masala maison ou golden yuzu… Dans l'assiette, la même liberté avec des tartines au levain garnies de légumes rôtis, de crème de courge ou de houmous de lentilles corail. Qui a dit que l’on buvait et mangeait les mêmes choses dans les coffee-shops ?

Kumquat Café, 71 rue Saint-Maur, Paris 11e

175 °C : les légumes aussi passent à la broche

Fils de bouchers, Baptiste Huet aurait pu ouvrir une rôtisserie traditionnelle consacrée au poulet du dimanche. Rue de Charonne, il a choisi d'élargir le sujet avec une seconde rôtissoire (presque) entièrement réservée aux légumes. Chou-fleur, carottes et autres produits de saison tournent à côté des volailles fermières et du porc. Le cuisinier soigne également les assaisonnements, avec notamment du porc mariné au gochujang (pâte de piment fermentée coréenne) ou une mayonnaise fumée au foin.

175 °C, 125 rue de Charonne, Paris 11^e

Shwi : le poulet grillé à la libanaise

Après Kubri, leur restaurant libanais de la rue Amelot, les associés ont ouvert au printemps 2026 un second établissement consacré au farrouj meshwi, le poulet grillé populaire au Liban. Chez Shwi, il se commande entier, en demi ou en quart, mais se glisse également dans un sandwich ou un bowl. Houmous, pain libanais et limonade complètent une carte courte, pensée pour le comptoir comme pour la vente à emporter.

Shwi, 60 rue de Lancry, Paris 10e