Focus : rencontres sur le Forum #2
Sirha Green accueille en son Forum les 8 et 9 juin prochains actrices et acteurs de la durabilité. Deuxième focus sur les rencontres.
Sirha Green accueille en son Forum les 8 et 9 juin prochains actrices et acteurs de la durabilité. Deuxième focus sur les rencontres.
Philippe Muscat
La restauration vit ses mutations les plus profondes depuis quelques années. La pandémie a accéléré ces changements, notre rapport à la restauration collective, manger ensemble, comment s’organise la table d’entreprise, ses coûts, sa responsabilité, aussi. Philippe Muscat, directeur du Restaurant Inter-administratif de Lyon a observé avec attention et parfois inquiétude, les bouleversements de la restauration collective. Un sujet passionnant qui sera discuté autour de la table ronde EGalim, AGEC, Climat et Résilience : les lois qui font foi.
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Flore Berqué
La pêche reste au cœur des discussions les plus vives sur la durabilité dans l’alimentation. Surpêche, sous-pêche, gaspillage, méthodes décriées, la liste est longue dorénavant pour les écosystèmes marins. Ethic Ocean est une organisation environnementale dédiée à la préservation des ressources halieutiques et la préservation des océans. Par leur compétence, ils épaulent celles et ceux qui vivent des ressources océaniques. Développement durable, guide des espèces à l’usage des professionnels, Flore Berqué apportera éclairages et réponses de fond pendant le Vrai / Faux sur le poisson d’élevage. A ne surtout pas rater.
Anastasie Dutel
Des Etoiles et des Femmes permet de réintégrer des femmes en situation de précarité, ou écartées du système de l’emploi. Ces femmes qui évoluent en quartiers prioritaires peuvent grâce au programme Des étoiles et des femmes de travailler dans le milieu de la cuisine, de la restauration gastronomique grâce à de la formation, l’obtention d’un CAP et une réintégration dans le milieu de la restauration. Le programme trouve ses racines en 2015, initié par La Table de Cana Marseille et Marseille Solutions, sur une idée originale d’Alain Ducasse. Anastasie Dutel échangera sur l’inclusion en restauration, le jeudi 9 juin.
Yasmine Dahmane
La Consigne GreenGo est la consigne qu’a imaginée Yasmine Dahmane. Au service des professionnels de la restauration, elle propose les solutions les plus durables non pas pour écarter le jetable, mais résolument l’évincer des méthodes actuelles de service en restauration. Cofondée 2018, GreenGo n’est pas qu’un prestataire à vocation écologique, mais un accompagnateur, formateur, pour les restaurateurs qui ne savent pas encore comment assurer une transition 0% déchet et sans plastique. Rendre son contenant après avoir déguster son déjeuner devrait-il redevenir une normalité ? Yasmine Dahmane défrichera le sujet autour de la table ronde « Livraison : vert chez vous ».
Christian Têtedoie
Le chef étoilé lyonnais a toujours cultivé un amour inconditionnel pour les produits de la terre, juste transposés et parfaits en cuisine pour finir dans l’assiette de celles et ceux, qui, partagent,avec un peu de chance les mêmes valeurs. Passionné de légumes, notamment anciens, de légumineuses, des fruits qui suivent les saisons, parfois agrémentés de fleurs comestibles, le chef viendra discuter de la gastronomie responsable mais surtout bienfaisante, dorénavant en plein essor.
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Photographie : Yasmine Dahmane (GreenGo)
