Les Hongrois sont très fiers de leur nourriture et de leur vin, auxquels ils sont attachés culturellement.
La gastronomie a toujours joué un rôle important dans la culture hongroise. Elle se caractérise à la fois par la tradition et l'innovation, ainsi que par des idées et des solutions créatives inspirées d'un héritage de plusieurs siècles. Tout au long de l'histoire, la diversité des peuples et des cultures du bassin des Carpates a créé des plats originaux et uniques, des méthodes de cuisine et des traditions populaires en Hongrie. Des ingrédients variés et de haute qualité bénéficiant de la situation géographique et des conditions climatiques de la région.
Ingrédients emblématiques
Nouveaux restaurants, bistrots, street food et bars à vins... Le pays entier est en pleine évolution gastronomique. De nos jours, une nouvelle approche s'est cristallisée dans les meilleurs restaurants hongrois : l'utilisation audacieuse de la technologie gastronomique internationale de haut niveau et le niveau de professionnalisme est de classe mondiale. De quoi réinventer les traditions hongroises dans un style contemporain. Dans le même temps, la Hongrie se développe à l'international comme destination culinaire, forte de ses désormais 7 étoilés au guide Michelin.
Le gibier hongrois est de facto biologique car, même s’il ne provient pas d’exploitations certifiées, les forêts et les champs hongrois offrent un environnement naturel qui produit une excellente viande, qu’il s’agisse de volaille ou de gros gibier (cerf, chevreuil, sanglier, lièvre brun, faisan et canard sauvage sont familiers des menus). Autres ingrédients emblématiques : le cottage cheese, «túró» comme ils le nomment, de vache ou de brebis, et le paprika.
Après avoir accueilli la partie européenne du concours du Bocuse d'Or en 2016, Budapest a hâte de vivre l’édition 2022 ! La pomme de terre, et le chevreuil pour l’épreuve du plateau, seront cette fois les ingrédients locaux à sublimer.
Andras Jokuti
©Etienne Heimermann/Stanislas Brochier
