Chaque matin, avec votre café, la rédaction de Sirha Food vous propose Comptoir, votre rendez-vous en lecture, pour ne rien rater de votre quotidien Sirha.
Le Sirha 2021 peut enfin prendre ses quartiers et dérouler ses 5 jours de programmation, après une actualité sanitaire chargée et des mois d'attente.
En direct du Sirha
Mis à jour en temps réel, retrouvez dans le Comptoir les résultats de la journée !
Gagnants des Sirha Innovation Awards
- ST MICHEL BISCUITS : BOUCHÉES SALÉES
- BRIDOR : LES PAINS CUISINÉS
- LA MAISON NORDIQUE : L'ORBE VODKA x CAVIAR
- BORD À BORD / ALGUE SERVICE : SALADE D'ALGUES NOMADE, À LA JAPONAISE
- MANIOCA AMAZON FOREST FLAVORS : ASSAISONNEMENT DE FERMENTATION NATURELLE AMAZONIENNE
- VALRHONA : OABIKA - VALRHONA
- COMPAGNIE DES DESSERTS : DESSERTS « SUCRE POSITIF® »
- SAFEXIS EUROPE SAS : NATEXAIR ADS, UNE NOUVELLE SOLUTION POUR CONTRER LA PROPAGATION DES VIRUS DANS L'AIR ET SUR LES SURFACES
- RATIONAL FRANCE SAS : IVARIO PRO
- BIODYNAMIZER : BIODYNAMIZER
- DEGLON : PELLE À TARTE PUSH & PULL
- BERRY GRAINES : MÉLANGE DU POTAGER DE MARION
Gagnants ICC
- 1er : Singapour (Bernard LIM & Sudy HEN)
- 2ème : France (David BOURNE & Jérémie GRUSON)
- 3ème : Luxembourg (Damien GRANDCLAUDE & Johan GERARD)
- 4ème : Italie (Andrea MANTOVANELLI & Ivan CASTIGLIONI)
- 5ème : Maroc (Fadil OUAHHABI & Abdelfattah OUAHHABI)
La reprise du secteur en chiffres
La reprise en RHD ne s'est réellement faite qu'à l'aube de l'été 2021. Les chiffres fournis par le cabinet Food Service Vision et restitués par Sirha Food montraient qu'en mai 2021, la perte de chiffre d’affaires de la filière restauration était inférieure de 1 milliard d’euros à celle d'avril. Cette performance relative témoigne d’une réelle amorce de reprise malgré le fait qu’entre janvier et mai 2021, la filière restauration a perdu 17,6 milliards d’euros de chiffre d’affaires, soit plus que sur la même période de l’année précédente (14,1 milliards d’euros). À noter que la livraison était toujours au beau fixe, et la restauration rapide atteignait des sommets avec une progression très rapide et un développement qui a renforcé la performance des chaînes. Le snacking a également connu un succès indéniable, soutenu par les performances des boulangeries-pâtisseries, les grandes gagnantes de ces derniers mois. Les start-ups et niches ont également connu un essor exceptionnel, fruits d'une réflexion sur un secteur en pleine mutation.
Le Sirha a 20 ans
La filière a dû, depuis mars 2020, s'adapter, changer, se réinventer et toujours, survivre. Après des mois de difficultés et dans un contexte de reprise, le Sirha, accompagné d'un protocole sanitaire strict, rassemble aujourd'hui les exposants fidèles, les nouveaux, celles et ceux qui voient le salon comme une chance de se retrouver. Le salon fête cette année ses 20 ans et baptise également la première année de Sirha Food, marque ombrelle des événements de la division food de GL Events. Une toute nouvelle respiration a été donnée, nécessaire pour façonner le retour de ce rendez-vous mondial.
Un média, Sirha Food, pour vous proposer une actualité, des podcasts, des interviews, des coulisses et reportages tout au long du salon à retrouver également sur l'appli Sirha Food. Un outil, Sirha Connect, l'application qui permettra de rapprocher les exposants des visiteurs professionnels du Sirha Lyon, de les connecter en amont, pendant et après le salon, en proposant des prises de rendez-vous, une messagerie instantanée ou encore en permettant des business meetings digitaux.
La grand-messe 2021 démarre ce jeudi 23 septembre avec une programmation réimaginée et façonnée au nouveau visage du Sirha, toujours marque de confiance de la constellation Sirha Food. Quelques temps forts, entre nouveautés et incontournables :
6 scènes événements
Au Sirha Hub, Place des Lumières, 1 exposition sur 100 ans d'évolution de la cuisine française
26 tables rondes et masterclass
17 prestigieux concours dont la finale des Bocuse d'Or, la Coupe du Monde de la Pâtisserie ou encore la Coupe de France de la Boulangerie
2000 exposants et marques
11 secteurs représentés
80 innovations au rendez-vous
Le Sirha reste également une fête, où trois soirées clôtureront les journées, et deux restaurants vous seront proposés, Sirha Cuisine Refuge et Sylvestre, concepts gastro et bistronomiques imaginés par les étudiants de l'Institut Paul Bocuse.
Sirha Collect, une démarche nécessaire
Pour son édition de 2021, deux associations seront présentes afin de collecter tous les jours les surplus alimentaires des exposants : Le Chainon Manquant et La Banque Alimentaire. Un point de collecte sera dédié dans le Hall 2 est mis à disposition des exposants pour pouvoir faire des dons sur la durée du salon.
Un partenariat a été créé avec le Centre de Formation Saint-Marc ; sept étudiants en Bachelor seront en mission RSE pendant toute la durée du salon et viendront en soutien des associations.
Le parcours de cette redistribution alimentaire sera encadré par la brigade sérénité, notamment pour favoriser les donations.
Zones collectées :
Restaurant Sirha Cuisine Sylvestre
Zones Lyon Welcomes Lyon Street Food
Zone Sirha Espace des chefs - Bocuse d’Or
Zone caféterie : collecte de fûts de biodéchets entre les différents halls par triporteurs électriques ; récolte de marc de café qui sera principalement dédiée à une future champignonnière dont les pleurotes et champignons gris de Paris seront revendus aux Chefs étoilés lyonnais.
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HB
Pour suivre le déroulé de chaque journée, rendez-vous sur le site Sirha Lyon.
