Le vertige pâtissier de Rustam Kungurov

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Il est l'un des pâtissiers les plus connus d'Instagram, Rustam Kungurov est un ingénieur du sucre, architecte pâtissier. Ses créations, traversent le globe à la vitesse de la lumière.

La pâtisserie, art majeur du sucré est au centre de toutes les curiosités. Elle gagne en précision, en équilibre, se veut ultra visuelle et doit rester gourmande. Cédric Grolet a déjà réussi ce pari. Le pâtissier du Meurice ravit les fous de régularité visuelle : ses trompe l'oeil de fruits se vendent auprès des clients du monde entier, et il a su marquer un grand coup grâce aux réseaux sociaux. 

Rustam Kungurov innove également dans son atelier moscovite, Tortik Annushka où la magie sculpturale opère. Essentiellement construite autour de la pâte à sucre, la structure imaginée par Kungurov est froide, extrêmement précise et flirte avec le colossal. Développée en 2009, Tortik Annushka se présente comme une pâtisserie où s'allient technique et ingénierie et travail avec des matières et ingrédients naturels. 

Si les gâteaux pensés par Kungurov sont pour la plupart destinés au grand public, le pâtissier a également su séduire les marques, de la haute-couture comme Jacquemus ou le nuancier le plus connu du globe, Pantone. L'art ou la pop culture  sont également des sources intarissables d'inspiration pour la pâtisserie de Moscou, qui n'hésite pas à réinventer des chefs d'oeuvre triptyques de la Renaissance, ou encore à réinterpréter les classiques de Piet Mondrian ou les créations de Jean-Michel Basquiat.  

HB

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