Waffle fried chicken : Un air de Soul sur la street-food ! 

La vague déferlante du poulet frit a propulsé sur l'avant-scène de la street-food une variante très singulière : la « waffle chicken » ! Oui, oui, vous avez bien lu, il s’agit du mariage improbable entre une gaufre légèrement sucrée et du poulet frit croustillant nappé d’une sauce au sirop d’érable. Cette bombe calorique à déguster avec modération est l’un des totems de cette soul Food dont les origines remontent à la fin du XVIIème siècle lorsque les esclaves noirs ont importé leur cuisine populaire dans des États américains du sud comme la Louisiane ou la Nouvelle-Orléans. 

Popularisée par les musiciens noirs de jazz, cette spécialité particulière serait apparue au début du XXème siècle. Après avoir joué toute la nuit dans les clubs de Harlem, ils avaient droit, au petit matin, à un repas offert avec au choix l’éternel poulet frit de la veille ou la gaufre toute chaude du breakfast. Souvent incapables de trancher, les jazzmen ont pris l’habitude de combiner les deux et donné donc naissance à cette composition hybride, devenue depuis un « must » de cette cuisine afro-américaine brandie comme un étendard lors des luttes contre la ségrégation raciale. 

A Paris et aussi dans ses banlieues, à Marseille ou encore à Lyon, les adresses pour découvrir cette soul food sont de plus en plus nombreuses et attrayantes : Crispy Soul, Mama Jackson soul food, Gumbo yaya, Juicy Pop, Uncle Bumpy, etc. 

Même la révélation 2020 de Top Chef, Mory Sacko, cuisinier étoilé aux origines sénégalaises et maliennes, propose sa version du waffle chicken au Mosugo, sa dernière table parisienne dédiée principalement au poulet frit.