Bûche, ô ma bûche

Même si Pierre Hermé reconnait que « 90 % de ses bûches vendues à Noël sont traditionnelles en forme de … bûches », les 10 % restants sont l’occasion pour les pâtissiers de se lâcher, de dépoussiérer cette génoise recouverte de crème au beurre et décorée avec des lutins et des Pères Noël en sucre.

Cette année encore, l'imagination des chefs pâtissiers est sans limite pour créer des objets culinaires à l’esthétique soignée et au réalisme parfois bluffant. Pierre Hermé propose pour les fêtes une bûche « Anthéa » dont la forme s’inspire, dit-il, « des fonds marins avec des coraux qui ondulent sous l’eau ». L’aspect du corail est parfaitement restitué avec une couleur légèrement rouge réalisée à partir de poudre de chocolat blanc naturellement teintée qui dissimule une pâte sablée pistache et une mousse au chocolat noir de Bélize.

Encore plus sculpturale et d’inspiration végétale cette fois la bûche Signature de Ladurée, composée par le Champion du Monde Julien Alvarez. Il s’agit d’une pomme dorée à l’intérieur de laquelle se niche un entremets à base de croustillant au sarrasin, de crème vanillée, de pommes fondantes et de caramel coulant qui trône sur une sphère en sucre décorée de feuilles d’or.

Autre Champion du Monde de Pâtisserie, Christophe Michalak se souvient avec tendresse et émotions des lettres de son enfance adressées au Père Noël en confectionnant, sans l’aide de l’IA, tient-il à préciser, une boite aux lettres hyperréaliste et furieusement régressive au chocolat au lait et à la pistache.

La mythique Tour de Pise à l’équilibre instable a, elle, donné des idées à Jeffrey Cagnes qui a imaginé une réplique confondante de réalisme avec sa coque en chocolat blanc qui restitue avec finesse les arcades et les moulures. A l’intérieur de cette création architecturale, un gourmand biscuit cuillère avec chocolat, café et mascarpone aux accents italiens qui évoquent le tiramisu.

D’une tour à l’autre : au Jules Verne, table gastronomique perchée sur la Tour Eiffel, le chef Fréderic Anton et son pâtissier Kevin Rabateaud sortent le grand jeu avec cette création baptisée « Voyage extraordinaire » qui reproduit à la perfection des lunettes d’observation « vintage » pour admirer de plus près la Dame de fer. A ce niveau-là d’exécution, ce n’est plus une pâtisserie mais carrément une œuvre d’art et malheur à celui qui sera chargé de trancher, le 24 décembre au soir, cette splendide coque en chocolat blanc qui renferme un biscuit au sirop d’orange sanguine et un cœur crémeux aux agrumes vanillés.

Pierre Hermé : Bûche "Anthea" pour 10/12 personnes : 130€

Maison Ladurée : Bûche signature pour 8 personnes : 300€

Christophe Michalak : "Bûche aux lettres" pour 8 personnes : 95€

Jeffrey Cagnes : Bûche pour 8 personnes : 95€

Jules Verne : Bûche "Voyage Extraordinaire" pour 6/8 personnes : 150 €