Cinq assiettes : nos 5 livres gastronomiques de 2026 (en anglais)

Des U.S au Royaume-Uni, la littérature gastronomique actuelle dit -ou plutôt écrit- beaucoup de ce qui travaille la cuisine aujourd’hui : le retour du rétro sans ironie ni fausse nostalgie, la gelée qui retrouve ses lettres de noblesse en pâtisserie, l’Italie régionale racontée depuis Seattle, le végétal qui sort définitivement de son carcan militant, ou la fermentation remise au rythme des saisons. Petit tour d'horizon.

La cuisine rétro dans le viseur

Avec Retro Recipes, Bobby Hicks remet sur la table des plats très datés, souvent trop vite moqués, pour ce qu’ils racontent d’une époque, d’un goût populaire et d’une vraie culture de la comfort food sans les traiter comme une blague, ni comme un pur objet de nostalgie. Le livre pioche dans l'immense répertoire domestique américain, du « Hoppin’ John » (un plat du Sud des États-Unis à base de riz, de haricots cornille et de porc fumé) au « Tuna noodle casserole » (un gratin de nouilles au thon, souvent lié avec une sauce crémeuse) en passant par le poulet à la Kiev et le « Lazy Daisy Cake », ce gâteau moelleux recouvert d’un glaçage noix de coco-sucre brun passé au four…

Retro Recipes: Vintage Dishes with a Modern Twist. Publié le 2 juin 2026 chez Countryman Press - 240 pages

La gelée, enfin jeune et jelly

La gelée revient de (très) loin. En France, elle évoque le plus souvent les buffets froids, les aspics ringards ou les mauvais souvenirs de cuisine décorative. À New York, la boutique Solid Wiggles en a fait autre chose depuis 2020 : un terrain de jeu très visuel, entre pâtisserie, cocktail et pop culture. Jena Derman, pâtissière, et Jack Schramm, mixologue, signent un livre consacré aux jelly-shots et jelly-cakes, avec plus de 45 recettes. Le sujet peut sembler gadget, mais il touche à quelque chose de très actuel : le retour des textures franches, des desserts qui se découpent, des objets comestibles qui font parler à table.

Solid Wiggles: Recipes and Techniques for Phenomenal Jelly Shots and Cakes. Publié le 23 juin 2026 chez Random House - 176 pages

Le Piémont par Seattle

On connaît l’Italie des pâtes à la tomate, des pizzas, de la cuisine romaine ou napolitaine. Beaucoup moins celle du Piémont, pourtant réputée pour son beurre, ses pâtes aux jaunes d’œufs, ses risottos, viandes mijotées, noisettes et, bien sûr, ses vins au nebbiolo parmi les meilleurs du monde. L'auteur s’attaque ici précisément à ce territoire, depuis Seattle, où le restaurant du même nom s’est fait connaître pour son travail autour de la cuisine piémontaise. Stuart Lane y déroule plus de 75 recettes, avec un accent évident sur les pâtes faites main - tajarin, agnolotti - mais aussi les antipasti, les plats roboratifs, les accompagnements et les desserts comme le semifreddo. Le livre a le mérite de rappeler qu’il n’y a pas une cuisine italienne, mais des cuisines italiennes.

Spinasse: An American Love Letter to Piemonte Cuisine. Publication prévue le 15 septembre 2026 chez Skyhorse - 272 pages

Veg Everything renverse la (végé)table

La cuisine végétale a trop longtemps souffert d’un immense malentendu : choisir entre l’assiette "sage" et le plat "militant". Veg Everything prend le sujet par un autre bout. Le livre rassemble 100 recettes issues de NYT Cooking (les recettes du New York Times, toujours parfaites, refaites mille fois avant publication), sélectionnées par Tanya Sichynsky, autrice de la newsletter The Veggie. L’angle est aussi simple qu'intelligent : cuisiner davantage de légumes ne condamne pas aux accompagnements, bien au contraire, que ce soit le chou-fleur façon shawarma et sa sauce tahini, les haricots aux tomates épicées ou la tourte crémeuse aux légumes verts.

Veg Everything: Recipes for Weeknights, Parties and the Bites in Between. Publication prévue le 15 septembre 2026 chez Ten Speed Press - 240 pages

La fermentation, maitre de saisons

Pendant longtemps, la fermentation s'est résumée à une affaire de bocaux façon réunion tupperware, supplément bactéries et (beaucoup) de patience. Une affaire parfois intimidante et considérée comme de la cuisine alternative. Avec A Year of Fermentation, Sam Cooper la ramène du côté du comptoir. L’idée du livre ? Ne pas fermenter hors-sol, mais partir de ce que donne chaque moment de l’année, du jardin comme du marché. Kombucha, vinaigre de cidre, levain, miso, choucroute… l’ouvrage couvre les grands classiques, mais les replace dans une logique de micro-saisons, de cueillette, de conservation et de goût. Yotam Ottolenghi résume assez bien la promesse : « Cet homme a le don de rendre possibles même les projets les plus ambitieux.».

A Year of Fermentation: A Seasonal Guide to the Art & Science of Fermentation. Publication prévue le 27 août 2026 chez DK - 224 pages