Londres à la lumière, nos 5 nouvelles adresses sur les bords de la Tamise

L'effervescence de la scène culinaire londonienne n'est plus a prouver, la preuve en est par cette vague ininterrompue de nouvelles ouvertures, saison après saisonn, année après année. Voici nos 5 nouvelles pépites sur les bords de la Tamise, à visiter sans modération.

Trèsind, l’Inde gastronomique

Après Dubaï, Trèsind arrive dans le chic quartier de Mayfair avec le poids d’un nom déjà très installé dans la gastronomie indienne contemporaine : Trèsind Studio, trois étoiles Michelin à Dubaï. À Londres, place à des shawarmas d'artichaut, chai de champignons, asperges et eau de chataîgne dans des menus vegé ou non vegé à 125 livres sterling. Dans le même mouvement, Oudh 1722, ouvert par Aktar Islam, chef deux étoiles à Opheem (Manchester), explore la cuisine awadhi de Lucknow.

Cantoast Bakery, boulangerie d’Asie

Derrière cette boulangerie qui faisait saliver les becs sucré avec ses pop-ups, on retrouve un ancien de Forno, excellente boulangerie italienne de l’est londonien, et une pâtissière passée notamment par le Lutetia à Paris et Arome à Londres, l’une des meilleures boulangeries de la ville. Au comptoir : sandos, salt bread (sorte de croissant en version briochée), pains perdus de style Hong Kong…

Auguste, les Abruzzes à la flamme

Pas une énième trattoria ici mais une Italie moins attendue qui se concentre sur la région des Abruzzes. Le chef Mike Bagnall, qui y a vécu, construit sa carte autour des arrosticini, petites brochettes traditionnellement grillées sur une furnacella. Agneau, mouton, wagyu, foie, sanglier, poissons entiers, légumes fumés : tout passe ou presque par le feu.

Teal, la mémoire britannique de Sally Abé

Avec Teal, à Hackney, Sally Abé signe son premier restaurant vraiment personnel. Passée par The Harwood Arms, seul pub londonien étoilé Michelin, la cheffe y défend une cuisine britannique de mémoire, mais sans poussière. Angels on horseback, devils on horseback, crab tart, gibier, puddings, teacakes, ice cream sandwiches : autant de recettes anciennes ou oubliées, relues avec des produits soignés et une exécution moderne.

Cépage[s], le bistrot français nouvelle génération

À Notting Hill, Cépage[s] a rouvert sous l’impulsion de Gaston Savina, chef français installé à Londres et finaliste de l’émission MasterChef: The Professionals. L’adresse, qui fut l’un de ses premiers postes londoniens, garde son esprit de bar à vins français, mais avec une cuisine plus personnelle : assiettes à partager, produits britanniques, classiques bistrotiers, vins de producteurs… Et une crème brûlée au foie gras qui fait déjà parler.