Le freekeh, blé vert grillé : la nouvelle petite graine tendance ?

Amateurs de cuisine végétale, il va falloir vous habituer à voir cette petite graine s’inviter dans vos assiettes. Il faudra aussi apprendre à prononcer correctement son nom : le freekeh, appelé aussi frikeh, frik ou farik. Il s’agit d’une céréale ancienne apparue au XIIème siècle dans la région du Croissant fertile et qui, depuis, fait partie des traditions agricoles du Moyen-Orient. Sa couleur verte saute aux yeux, et pour cause, cette variété de blé dur vert est récoltée avant même sa maturité ! Après quoi, le grain est grillé à la flamme pour le débarrasser de son enveloppe, ce qui va lui donner une saveur fumée incomparable avant d’être séché au soleil. Le freekeh se fait remarquer aussi par son goût de noisette et son côté croquant, sans compter qu’il se distingue par ses qualités nutritives. Sa richesse en nutriments, en protéines et en fibres en fait un parfait exemple d’aliment "santé". Fort de toutes ses vertus et de sa réputation naissante, le freekeh vient bousculer la famille des plantes et des céréales avec pour ambition de supplanter les "stars" d’hier comme le boulgour, le quinoa, le kasha ou encore le sarrasin grillé, en passe d’être démodés. Parallèlement, l’engouement croissant pour le végétal à la table des restaurants oblige les chefs à se renouveler avec audace et innovations. Le freekeh tombe à pic pour repenser les recettes. Claire Vallée, la chef étoilée du restaurant "Ona" - pour Origine Non Animale -, a été l’une des pionnières sur le freekeh, en l’inscrivant d’emblée dans son univers végétal. Le chef israélien, Yotam Ottolenghi est aussi friand de ce blé vert qu’il cuisine comme un risotto. Si vous souhaitez vous lancer dans la cuisine du freekeh, sachez qu’il est commercialisé entier ou concassé, comme un boulgour, principalement dans les épiceries orientales ou en magasins bio, et qu’il est importé principalement du Liban, de Syrie ou d’Algérie.