Paris, boulanges gardiens

Dans la capitale, les boulangeries ne cessent de se renouveler. Pour proposer de nouvelles expériences souvent, pour réenchanter le pain et la viennoiserie, toujours. On vous embarque avec nous pour les meilleurs gourmandises matinales du tout Paris, à l’heure du soleil levain.

SAIN 

Voilà ce que certains appellent une « néo-boulangerie ». Pour nous, c’est surtout un petit havre de mie et de sucre, où le bon goût s’étale jusque sur le comptoir. Des pains en pagaille, des viennoiseries de pâtissier, des pâtisseries de boulanger… et toutes ces créations qui brillent en vitrine, façon Joyaux de la Couronne, avec la même volonté de se servir que si on était au musée du Louvre. Au milieu de tout ça, la pépite maison : le roulé à l’umeboshi. Oui, oui, la petite prune japonaise — ici en version douce-acide, un poil salée, complètement addictive. Avec un café, la journée démarre comme un bonbon qui pique, mais qu’on aime. Et si jamais la dalle persiste… Servez-vous aussi en chausson aux pommes, le banger maison, recouvert d’une fine pluie de sucre et garni d’une demi-pomme fondante. Ah, et le cinnamon roll ? Et le… STOP ! On respire. On revient demain.

📍 23 Rue des Gravilliers, 75003 Paris
✔️ Du mardi au samedi : 07h30 — 19h30 // Dimanche : 08h00 — 13h00

FRAPPE

Ici, pas de mur blanc épuré, pas de comptoir qui sent la start-up au levain. Une modernité sans snobisme, un lieu pour les gourmands lucides, pour qui la viennoiserie est à la fois un rituel et une aventure. Les croissants, les brioches, les feuilletés, tous sont alignés comme des petites merveilles, juste comme il faut pour faire saliver les passants. On y entre avec curiosité, on en ressort avec un sac qui sent le beurre chaud. Chez Frappe, tout saute au coeur avant même d’avoir touché la bouche. Le sandwich, le pain, la Fleur Pistache — star absolue du lieu — et surtout, le « Pain Retrouvé ». Ce nom un peu mystique cache une brioche épaisse, fondante, légèrement amère au centre et coiffée d’une croûte caramélisée à tomber. Frappe, c’est cette boulangerie qu’on aimerait avoir au coin de la rue, mais qui, heureusement pour notre profil, n’y est pas encore.

📍 7 Rue Sedaine, 75011 Paris
✔️ Du mardi au samedi : 08h00 — 20h00 // Dimanche : 08h00 — 18h00

UTOPIE

Mini-boulange cherche maxi-gourmand archi-curieux. On entre pour du pain, on ressort avec des miettes plein le pull. Ici, tout est levain, tout est vivant — du pain aux viennoiseries, tout respire le savoir-faire et la patience. Et puis, il y a ce détail qui intrigue : la couleur noire. Pas brûlée, pas tape-à-l’oeil, mais profonde, élégante, presque mystérieuse. Elle vient du charbon ou du sésame, qui jouent les trouble-fêtes visuels. On hésite, on observe et, finalement, on comprend. Leur roulé au sésame noir, c’est le petit malin du lot. Il ressemble à un pain aux raisins, mais sans raisin. À la première bouchée, la surprise opère : un goût inhabituel pour une viennoiserie, où le sésame adoucit le sucre, équilibre, et laisse cette longueur en bouche féériquement grillée. Ni trop, ni pas assez, juste ce qu’il faut pour qu’on ait envie d’y retourner, et qu’on oublie le raisin. Aimer, à perdre le raisin. Un thé — fumé, fleuri, ou juste bien chaud — complètera à merveilles la parenthèse enchantée.

📍 20 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
✔️ Du mardi au dimanche : 07h00 — 20h00

MAMICHE

Chez Mamiche, la tradition veut qu’on commence par faire la queue. Peu importe l’heure, le jour, ou la météo. Pas de panique, ça avance vite. Et puis cette attente, c’est un peu l’effort avant le réconfort. Une fois la porte poussée… on oublie tout. On entre dans la caverne du boulanger d’Ali Baba. Des pains dodus qui s’empilent, des brioches qui brillent, des croissants gonflés, des sandwichs qui alpaguent le client. Et puis il y a le roulé à la cannelle, tressé comme un secret bien gardé. Chaque bouchée change un peu la texture, le goût, le souvenir. C’est leur banger, leur tube de l’été mais qui dure toute l’année, leur madeleine générationnelle. Pas étonnant que les touristes anglosaxons traversent la ville pour lui rendre hommage. Ils viennent chercher un goût de chez eux, et repartent avec un sourire bien d’ici. Chez Mamiche, on vend une joie simple, qui sent bon le beurre et le réconfort.

📍 32 Rue du Château d’Eau, 75010 Paris
✔️ Du mardi au samedi : 08h00 — 20h00

LAND & MONKEYS

Oui, on a bien lu : boulangerie végétale. Et là, forcément, un sourcil se lève. Parce qu’une viennoiserie sans beurre ni oeuf, c’est un peu comme un croissant sans matin. C’est ce qu’on croyait, jusqu’à ce qu’on ouvre la porte de chez Land & Monkeys. Si le mot Yumgo ne vous dit encore rien, il va falloir s’y habituer. Ce mélange ingénieux de farine de riz, de protéines de colza et de féverole remplace les oeufs avec une aisance déconcertante. Le résultat ? Des viennoiseries dorées, moelleuses, croustillantes… Tout ce qu’on aime et qu’on exige dans une boulangerie, finalement. La vedette du lieu ? La brioche. Nature ou parsemée de pépites de chocolat, elle a ce goût rassurant du vrai, cette texture tendre qu’on croyait réservée au beurre. Tout est végétal, mais si personne ne le mentionne, impossible de s’en douter. Et c’est bien ça la magie du lieu. Alors, l’avenir de la boulangerie ? Il se pourrait bien qu’il ait déjà commencé ici, dans cette mie légère et cette conscience tranquille.

📍 86 Bd. Beaumarchais, 75011 Paris
✔️ Du lundi au vendredi : 07h30 — 19h30 // Samedi et dimanche : 08h00 — 19h30