Gochugaru : le coup de poudre made in Corée

Dans la grande famille des piments, il est en train de se bâtir un nom et par conséquent de faire de l’ombre à ses illustres cousins tels que le piment d’Espelette, le Poblano, le Jalapeno, ou encore le piment de Cayenne.

Issu de l’espèce « capsicum annuum », la plus communément cultivée dans le monde, le Gochu (Garu signifiant poudre) est plutôt considéré comme un piment doux, toujours supportable et subtil grâce à ses arômes complexes. Sur l’échelle de Scoville inventée par un pharmacien américain pour mesurer le feu des piments, son piquant est d’environ 2000 SHU ce qui le place au niveau du piment basque d’Espelette mais très loin du « piment Oiseau » des Antilles, 50 fois plus fort.

Originaire de Corée où il aurait été introduit au XVII^ème siècle par des marchands portugais, il s’est facilement marié à la cuisine locale. Le Gochugaru a surtout bâti sa notoriété grâce au Kimchi, recette millénaire et totem de la cuisine de la péninsule, du chou lactofermenté et relevé grâce à cette poudre de piment, qui lui apporte sa couleur rouge vif et un goût unique, mêlant des arômes sucrés et fumés.

Fort de ce succès, il s’est progressivement intégré aux traditions culinaires du pays au point de devenir un aliment de base des grandes recettes traditionnelles de marinades, de sauces, de bouillons ou encore de viandes et de crustacés sautés. Avec l’essor et la mondialisation de la cuisine coréenne, il a gagné ses galons d’ambassadeur culinaire du Pays du matin calme et séduit quantité de chefs et de cuisiniers amateurs qui souhaitent mettre du piquant dans les assiettes.