Mâche-moi les basques : première partie d'une virée sur l’euskal kostaldea

LES ENFANTS DU MARCHE LA TABLE

Les Enfants du Marché est une institution brancho-bistronomique posée dans le marché des Enfants Rouges à Paris. Depuis cet été, la table parisienne s’exporte et ouvre une seconde adresse en plein Biarritz reproduisant avec force ce qu’on aime chez eux : une cuisine à la fois brute et délicate, fine et balèse.

Alors oui, on peut s’accorder sur le fait que les prix sont un peu salés par rapport aux quantités dans l’assiette. Et pourtant, ça ne désemplit pas ! la raison ? C’est bon, point barre.

Le poulpe grillé est parfaitement cuit, les légumes d’été sont croquants à souhait, les moules au bleu basque nous laissent de marbre, que du kiff. Ajoutez à cela la grosse dose d’énergie émergeant d’un joyeux dawa un brin déglingo et l’affaire est dans l’assiette. Attention, la réservation est conseillée !

📍 51 bis rue Gambetta, 64200 Biarritz

✔️ Lundi et jeudi : 18h30-00h // Du vendredi au dimanche : 12h-15h et 18h30-00h.

💶 40 – 55 €

ETXE NAMI

Dans une petite rue planquée derrière la gare de Saint-Jean-de-Luz, il y a un endroit qui ne fait pas de bruit mais qui te cueille en plein cœur : Etxe Nami.

Un resto basquonais (entendons ici basque et japonais, oui oui, ce mariage de prime abord improbable et finalement évident) qui t’accueille comme si tu rentrais à la maison. Normal : Etxe veut dire maison en basque, et Nami, en japonais, réfère à ce qui est beau, agréable, fluide.

Ici, la délicatesse nipponne flirte avec le tempérament basque. Résultat : des assiettes pleines de couleurs, de croquant, de saison, et ce petit côté « câlin dans l’assiette ». Ça réconforte autant que ça surprend. Et puis les boissons maison — thés glacés, citronnades, potions douces — qui descendent comme une caresse et te donnent l’impression que ton corps te dit merci.

Bref : on mange bien, on se sent bien, et on repart avec une seule idée en tête… revenir.

📍 11 Av. Jaureguiberry, 64500 Saint-Jean-de-Luz

✔️ Déjeuners du mardi au samedi : 12h - 13h30

✔️ Diners Mercredi, vendredi et samedi : 19h30 – 21h

💶 20 – 30€

CHOKO ONA

Un gastro à Espelette ? Dans ce village de carte postale où les touristes s’empiffrent de pâtés, de gâteaux basques et de pots de confiture au piment comme s’il en pleuvait, personne ne s’attend à tomber sur ce genre d’adresse, et pourtant, Choko Ona est bien là. Bim. La surprise totale.

Dès l’entrée, on est cueilli par une salle lumineuse, baignée par une grande baie vitrée qui s’ouvre sur un jardin verdoyant. Calme olympien, fraîcheur d’été, et un service pile poil dans le ton : détendu, mais carré comme il faut. Résultat : un vrai petit shoot de feel-good avant même la première assiette.

Et là, festival en 4 temps : Haricots verts croquants comme des chips de jardin. Mouclade toute mousseuse, réconfortante… avec cette fameuse purée-siphon qui joue les équilibristes entre épaisseur et légèreté (oui, c’est possible, et re-oui, ça marche !). Volaille dorée supplément peau qui claque sous la dent. Et pour finir, une glace à la levure, ovni glacé qui fait lever un sourcil… puis l’autre.

Le tout est un véritable câlin de rugbyman : y’a du muscle (un peu), du lard (forcément), du piment (obligé), du sel, du croquant, de la mâche… et du beurre (évidemment). Petit conseil bonus : faites confiance à la sommelière les yeux fermés, elle fera les bons choix.

Alors, en pleine saison, pour vraiment profiter d’Espelette… oubliez la boutique souvenir, et filez direct chez Choko Ona.

📍 155 rue Xerrendako bidea, 64250 Espelette

✔️ Mardi, jeudi, vendredi et samedi : 12h15-13h30 et 20h – 21h30

💶 50 – 70 €

PETIT GRILL BASQUE

Murs jaune soleil, boiseries sombres, tables en bois massif et un système d’aération maison aussi artisanal que poétique. Inaki Aizpitarte plante le décor, brut et vivant.

Dedans, ça s’échauffe : grandes tablées, copains qui trinquent, ça rigole, ça parle fort. La cuisine ? On la devine : musique, effluves, tout chauffe doucement la salle.

Et là, ça enchaîne les tricks dans l’assiette. Les sardines, généreuses et carrément crémeuses (oui, c’est bien écrit « crémeuses »). L’encornet posé sur sa compotée d’oignons : un slide net, sans bavure. Les poivrons huilés, dingues, rééquilibrés par l’anchois qui claque comme un petit kickflip. L’omelette aux cèpes ? Plutôt des cèpes aux œufs. Les supions ? Entassés comme dans la fosse d’un concert de Taylor Swift. Et ce thon blanc, planqué dans un bouillon mystérieux, qu’on éponge en série — tranche après tranche jusqu’à la dernière.

Final explosif : Inaki drop une île flottante géante, 120 litres de crème anglaise, addictive mais légère comme une figure bien replaquée.

Après Paris, le chef régale à Saint-Jean-de-Luz. Victimes gourmandes en approche…

 📍 4 Rue Saint-Jacques, 64500 Saint-Jean-de-Luz, France

✔️ Mercredi et jeudi : 19h – 23h // vendredi et samedi : 12h – 15h et 19h – 23h

💶 40 € – 50 €

TANTINA DE LA PLAYA BIDART

Ici, on est en territoire basque, et ça rigole pas. Perché au-dessus de la plage de Bidart, le spot balance une vue qui fait concurrence directe à ce qui se trame dans l’assiette. (Et croyez-nous, il faut du lourd pour détourner le regard de ce qui se passe à table).

Le soir, la boule de feu plonge dans l’océan… et là, il s’agit de choisir entre lever les yeux vers le ciel ou garder la concentration sur l’assiette. Car une cargaison de tapas n’attend pas : pimientos grillés, chipirons sautillants, jambon affiné, pan con tomate à tomber. Oui oui, on connaît — mais là, c’est foutrement bon, bordayl.

Et puis (attention les végés, on ferme les yeux), on attaque les poissons. Le merlu à l’espagnole pour deux… qui pourrait nourrir trois rugbymen. Dans son bain d’huile et d’ail, il nage tranquille pendant qu’autour de la table tout le monde fait semblant de ne pas compter les calories. (Astuce : regardez le soleil se coucher est moins culpabilisant, pour les calories par contre, on n’a pas de solution à vous donner).

Bref : un shoot de vacances servi sur table, l’endroit parfait pour basculer en mode Galaswinda.

📍 Plage du Centre, 64210 Bidart

✔️ Tous les jours : 12h – 14h et 19h45 – 22h15

💶 35 € – 45 €