René Redzepi annonce se retirer de Noma

À la suite des accusations de violences envers ses équipes, le chef René Redzepi a annoncé ce jeudi quitter ses fonctions au sein de Noma. Le chef danois avait cofondé le restaurant en 2003 à Copenhague.

C’est par une vidéo sur les réseaux sociaux que René Redzepi a annoncé se retirer de la structure qu’il dirigeait depuis plus de 20 ans. « Noma a fait d’importants progrès pour transformer sa culture. Ces changement ne réparent pas le passé. Des excuses ne suffisent pas ».

Fondé en 2003, Noma (abréviation de « nourriture nordique », « nordisk mad » en danois) a été désigné meilleur restaurant du monde par le World 50 Best en 2010, 2011, 2012, 2014 et 2021, avant d’intégrer la liste des « Best of the Best ».

En 2023, René Redzepi a fermé le restaurant pour le consacrer en laboratoire d’innovations tout en organisant des pop-ups, dont le prochain se tient depuis le 11 mars à Los Angeles. A l’annonce de ce pop-up Outre-Atlantique, Jason Ignacio White, ancien responsable du laboratoire de fermentation de Noma a révélé de nombreuses accusations de violences verbales et physiques qu’auraient exercé René Redzepi sur d’anciens employés et stagiaires. A la suite de ces révélations, le New York Times a interrogé une trentaine d’anciens employés témoignant de sévices physiques ou psychologiques qu’auraient commis le chef entre 2009 et 2017 dans les cuisines de son restaurant.

Réputé pour sa cuisine fermentée et ses bouillons ultra-travaillés, le chef formé dans les cuisines d’El Bulli de Ferran Adria a souvent critiqué le modèle classique du restaurant qu’il estimait « difficilement soutenable ».

« Pour ceux qui se demandent ce que cela signifie pour le restaurant […] cette équipe poursuivra l’aventure ensemble », ajoute le chef de 48 ans. « Noma a toujours été plus grand qu’une seule personne » conclue-t-il.