Copenhague, le Danemark de fabrique en 5 adresses novatrices

La capitale danoise est l’une des villes les plus créatives d’Europe sur la scène food. Ici, les ouvertures s’enchaînent sans jamais se ressembler : boulangeries ultra-pointues, coffee-shops pensés comme des refuges, bistrots qui dépoussièrent des répertoires inattendus, les concepts novateurs ne manquent pas, la preuve par 5.

De la cuisine dans une viennoiserie
Celles et ceux qui fréquentent Copenhague le savent : la scène food y est si aboutie côté boulange que l’on pourrait presque écrire que les Danois sont les Japonais d’Europe. Les viennoiseries qu’on y trouve sont redoutables d’esthétisme et de créativité. Direction Kani, une adresse qui coche toutes les cases. Il s’agit de la dernière boulangerie dont tout le monde parle en ville, ouverte en janvier 2026. On bave littéralement devant cette pâte à croissant garnie de mayonnaise à la livèche et de graines de courge marinées, surmontée de chou frisé, d’amandes fumées et de béchamel à la moutarde. Même le pain suisse ne fait rien comme les autres, « assaisonné » de chocolat blanc caramélisé et de myrtilles.
KANI -Vesterbrogade 196, Frederiksberg

Jeu, set et Matcha
Comment se différencier quand on ouvre un coffee-shop ? En misant sur le feeling. Chez A Matcha Space, né en février 2026, la fondatrice Chiara Barla évoque une approche visant à « soutenir le système nerveux, à stabiliser l’énergie et à instaurer de petits rituels quotidiens qui aident le corps à retrouver son équilibre », avec l’envie de s’adapter « à la vraie vie, et non à la perfection ». D’où des thés matcha sélectionnés avec soin, mais aussi de nombreuses activités proposées sur place dans cette même optique : lecture de poèmes, conversations autour de la digestion, méditation à la lumière rouge…
A MATCHA SPACE - Store Kongensgade 74, st. 2, Copenhague

Bistrot austro-allemand
On ne l’avait pas vu venir, cette adresse en vogue qui honore les cuisines allemande et autrichienne traditionnelles. On parle de Botschaft, qui signifie à la fois « ambassade » et « message » en allemand. Ce bar à vin-restaurant sert des plats classiques de ces régions, mais « réimaginés avec précision, humour et juste ce qu’il faut de folie ». À la carte : maultasche (grosse raviole farcie), käsespätzle (sorte de gratin de petites pâtes fraîches) ou encore kaiserschmarrn (crêpe) en dessert. Le dimanche, à la manière du Sunday roast anglais, le menu se construit autour d’un plat phare : chez Botschaft, ce sont les « Schnitzel Sundays », avec la célèbre escalope viennoise accompagnée de salade de pommes de terre et d’airelles. Le tout avec vins nature, cocktails et musique sur vinyle.
BOTSCHAFT - Ryesgade 25, Copenhague

Gelato & churros, pour briser la glace
Le mélange des genres n’est pas forcément gage de qualité ou de lisibilité dans la gastronomie, mais chez Elis, on est largement sur un succès en la matière. Ouvert depuis 2024, les bacs de glaces et sorbets italiens artisanaux font face à des churros vendus nature, mais aussi garnis de sauces sucrées ou, évidemment, de crème glacée. La commande signature reste toutefois le pot de glace surmonté de churros, histoire de changer du traditionnel biscuit sablé.
ELIS // Holbergsgade 22, Copenhague

Coffee-shop façon baking-sauna
L’équipe derrière Bar Vitrine, cave à manger adorée des gourmands locaux, a fait sortir de terre en décembre 2025 Cabin, un coffee-shop dont l’intérieur évoque une cabine de sauna, avec ses lattes de bois clair caractéristiques qui habillent les murs à la verticale. Un lieu qui invite au calme et à la détente, tout en proposant des assiettes salées et sucrées créatives. Comme cette viennoiserie à la banane, caramel au beurre salé, crème à la vanille et crumble au miel.
CABIN // Store Kongensgade 32, Copenhague