STOCKHOLM À LA MAISON 

Si Stockholm est réputée pour ses innombrables iles, parcs et palais à vous en mettre plein les yeux, votre palais, justement, ne sera pas en reste sur les bords de la Baltique. Car si la capitale suédoise est avant tout reconnue pour son offre culturelle, sa scène gastronomique est devenue dans la dernière décennie l’une des plus riches d’Europe. La preuve en cinq tables variées.  

MEATBALLS FOR THE PEOPLE  

Les boulettes en étendard…  Celles à la viande sont constitutive de la gastronomie suédoise. Et Meetballs For the People – une enseigne qui en dit long sur son intention – en sont les dignes ambassadeurs. Situé en plein Sofo, le quartier branché de la capitale scandinave, ce spécialiste de la polpette en propose non pas sous toutes les formes possibles, rondeur dogmatique oblige, mais plutôt de toutes les couleurs : des plus classiques boulettes au bœuf, porc, veau, poulet et sanglier, aux plus nordiques à base d’élan, de cerf, et … d’ours. Les végétariens ne sont pas pour autant exclus, la carte proposant ainsi une option végé. 

Mais tout pousse ici au voyage carné, le décor chaleureux et réconfortant, axé sur la nature et la chasse. Les murs d’un vert très pub anglais et les différentes têtes de gibier accrochées en trophées vous plongent tout droit dans un film de Guy Ritchie, les armes à feu en moins, législation oblige. 

Coup de cœur pour l’assiette du chef qui permet de gouter à plusieurs viandes possibles, parmi lesquelles le veau et l’élan sont d’un réconfort ultime après une journée de visite, plus encore lorsqu’elles sont accompagnées d’une stout brassée sur l’ile de Gotland, à 150km de là. 

📍 Nytorgsgatan 30 - 116 40 Stockholm, Suède 
✔️ Du dimanche au jeudi : 11h-23h //Vendredi et samedi : 11h-00h 
💶 Comptez 50€ pour un repas complet, 30€ pour l’assiette du chef 

Alerte pépite. Situé en plein cœur de l’ile de Södermalm dans le centre-sud de Stockholm, Triton propose chaque jour un menu unique (adaptable selon les restrictions alimentaires de chacun), dicté par la disponibilité des produits, tous issus de producteurs locaux. 

Suède oblige, seuls les vins proposés à la carte ne sont pas (encore ?) d’origine nordique, avec un fort penchant pour les cépages espagnols, dont un verdejo du domaine Cantalapiedra en Castilla y Leon qui, et c’est tant mieux pour un vin blanc, n’a pas à rougir face à aux Chardonnays dont nous sommes plus habitués. 

Cuisine ouverte sur la salle, service au petit soin qui n’oublie pas de tourner et retourner les vinyles au rythme des plats, tout s’enchaine ici sans fausse note. Salade tiède de légume, guanciale, champignons et sauce xérès en guise de prélude, suivie d’un plat de raviolis au persil et à la citronnelle, là encore d’un équilibre remarquable. 

S’en suit un agneau, élevé à moins de 100km de Stockholm, abattu la veille et travaillé le jour même en deux façons, en épaule et en saucisse, recouvert d’un chou pointu flambé minute. En dessert ce soir-là, une glace à la crème-crue maison accompagnée de myrtilles et d’une dentelle croustillante, le genre de dessert qu’on regrette instantanément d’avoir partagé à deux, tout le contraire du moment passé chez nos hôtes du soir. Incontestablement une adresse à garder et à partager, donc. 

📍Ringvägen 87 - 118 61 Stockholm, Suède 
✔️ Du mardi au samedi, de 17h à 23h 
💶 Menu unique à 60€, vin au verre autour de 13€ 

HEDVIG 

Direction le quartier d’Östermalm, et plus précisément les halles de Saluhall, là où Stockholm fourni ce qu’elle a de mieux à offrir en termes de produits : poissons de la Baltique, fruits de mer, viandes de gibier, pâtisseries scandinaves, une véritable halle aux choses sûres. 

Pour observer les étals du mieux possible, il suffit de prendre de la hauteur au sens propre du terme et de gravir les quelques marches qui emmènent au balcon des halles, où le restaurant Hedvig vient d’ouvrir ses portes. Là-haut, une cuisine ultra-locale mêle les produits les plus incontournables de la cuisine scandinave : saumons, ombles de l’Arctique, chevreuils, ou encore le doppsko, une version suédoise du bœuf bourguignon. 

A la dégustation, la fraicheur du poisson se révèle instantanée, l’omble de l’Arctique dévoilant des arômes de noix, sublimés par une purée de cèleri qui fait bien plus que l’accompagner. Côté viande, le dessus de chevreuil est la preuve que les pays scandinaves maitrisent à la fois les techniques, les cuissons et les accompagnements, le chou vert faisant tout sauf chou blanc dans l’assiette.  

Les desserts ne sont pas à négliger non plus, mention spéciale au crumble à la rhubarbe et son sorbet à la framboise sauvage de Suède. Et si vous avez les yeux plus gros que le ventre, vous vous en servirez pour admirer la vue plongeante sur les étals de Saluhall, un décor encore plus féérique à l’heure du coucher du soleil. 

📍 Humlegårdsgatan 3 - 114 46 Stockholm, Suède 
✔️ Tous les jours de 11h à minuit 
💶 Comptez autour de 60€ pour un menu plat-dessert avec une boisson 

Il arrive rosé, tranché très finement et joliment disposé en carpaccio délicat sur une assiette en bois : le cœur d’élan ! Le vôtre, de cœur – ou plutôt celui de votre voisine végétarienne – a comme un haut qui en dit long sur l’écart culturel qui sépare encore le sud du nord de notre bon vieux continent… 

Mais Knut prône en douceur l’appartenance à la culture Viking à la cueillette et à la chasse qui la constitue. Les deux succursales – dont l’une est plus pub que gastro – se situent à quelques centaines de mètres l’une de l’autre, comme pour mieux accompagner le mangeur dans sa quête de sens nordique.  

Et le cœur d’élan dans tout ça ? Délicieux ! De quoi se mettre en appétit et en ouverture d’esprit pour le tartare de rêne qui s’avale sans peine avec de fines lamelles de courge en pickles et une mayonnaise montée… au beurre clarifié. Le cœur de rêne séché et le fromage de Västerbotten – « le parmesan de la région » –, s’accompagnent de pizza blanche aux chanterelles et surtout de cocktails à l’aquavit qui restent, somme toute, la meilleure manière d’affronter la nuit polaire. Vous voilà Viking !   

📍 Upplandsgatan 17 - 113 60 Stockholm, Suède 
✔️ Du lundi au jeudi : 11h-23h00 // Vendredi : 11h-00h // Samedi : 16h-00h 
💶 60 – 80€ avec boisson 

 

STORA BAGERIET 

Littéralement en face de Dramaten, le Théâtre Royal Dramatique de Stockholm, Stora Bageriet fait tout sauf jouer la comédie. L’endroit parfait pour un fika, la fameuse pause-café locale, café, mais surtout viennoiserie, soyons honnêtes à défaut d’être frugaux. 

Difficile de faire son choix tant la vitrine est garnie de viennoiseries, pains locaux, et autres mets salés, mais, foule de clients oblige, il faut finir par trancher. Le smorrebrod au rosbeef est aussi fourni que le pain est travaillé, d’une couleur si foncée qu’il en ferait pâlir les plus blanches des baguettes françaises. Quant à celui au saumon, la fraicheur est de mise, la tranche généreuse de poisson fumé nageant dans une mer de crème et d’aneth, pour un effet garanti. Le goût des choses simples. 

Côté sucré, impossible de parler de fika sans croquer dans le classique kanelbulle, cette brioche à la cannelle et à la cardamome, un incontournable de la gastronomie suédoise, nettement plus emblématique que le wiener, cette brioche de pâte feuilletée pliée en carrée et fourrée à la vanille, moins célèbre, mais toute aussi gourmande. 

📍 Sibyllegatan 2 - 114 51 Stockholm, Suède 
✔️ Du lundi au vendredi : 7h30-18h // Samedi et dimanche : 8h-18h 
💶 Smörrebröd à 10€, Pâtisseries autour de 7€, et boissons chaudes entre 5 et 10€