Sur les 283 innovations qualifiées (172 alimentaire, 111 équipement), 197 ont participé aux Sirha Innovation Awards 2021 (125 alimentaire, 72 équipement).
Depuis 2009, Food Service Vision mène tous les deux ans une étude en collaboration avec le Sirha afin d’identifier les tendances de demain du Food Service. Le cabinet analyse de manière systématique les nouveautés mises en avant lors du salon à travers 5 territoires d’innovation : Bien-être, Conscience, Territorialité, Expérience et Fonctionnel.
Le territoire Fonctionnel représente près du tiers des innovations présentées, avec un renforcement de 6 points par rapport à 2019. Sur le territoire Conscience, FSV note une accélération des innovations « responsables » : 18% des innovations présentées, soit 7 points de plus qu’en 2019. 16% en ce qui concerne l’innovation autour du Bien-être et 15% pour la Territorialité. Et c’est le territoire de L’Expérience qui reste prépondérant en restauration, concernant 20% des innovations (autant sur l’alimentaire que sur l’équipement via les arts de la table).
Le retour de la consigne
Selon Laure Gosselin, directrice associée de FSV, cette année est marquée par l’accélération des innovations « responsables » avec une dynamique de nouveautés présentes sur le territoire Conscience. Elles représentent 18% des innovations présentées, soit 7 points de plus qu’en 2019. Un territoire qui affiche 60% de produits alimentaires et 40% d’équipement. Elle note qu’il y a moins d’innovations santé, mais aussi un gros investissement des industriels dans le développement de l’offre de produits santé (thé glacé bio à la stevia et pâtisseries à indice glycémique contrôlé d’Alixe Bornon en partenariat avec la Compagnie des desserts…)
Les fabricants s’engagent de plus en plus dans une démarche visant à limiter l’impact environnemental en commençant même à intégrer la dimension écoresponsable sur toute la chaîne de valeur. En témoigne l’innovation Oabika de Valrhona.
Oabika est un concentré de jus de cacao, cette pulpe blanche encore peu valorisée qui protège les fèves dans la cabosse. En valorisant la pulpe de cacao en collaboration avec la start-up Suisso-Ghanéenne Koa, Valrhona poursuit ses engagements pour une filière cacao juste et durable en utilisant un élément supplémentaire de la cabosse - participant ainsi à la réduction des déchets issus de la production du cacao - et en permettant aux producteurs de cacao de générer des revenus additionnels issus de la vente de ce coproduit.
Si la dynamique d’innovation est encore forte cette année sur l’emballage avec de nouvelles solutions recyclables, la vraie star de cette année sur la gestion des emballages est la consigne, qui fait son grand come-back. Consigne pour le client final avec les boîtes hermétiques spéciales consigne de Gilac pour la vente à emporter ou la livraison, en plastique alimentaire, durables et 100% recyclables… mais aussi les professionnels. Ainsi Valrhona a développé un nouveau mode de distribution des couvertures de chocolat dans des contenants réemployables consignés en remplacement de ses emballages jetables habituels ; et la start-up Pandobac qui propose en location un service de bacs de transport réutilisables.
PALMARES SIRHA INNOVATION AWARDS 2021
Catégorie Produits – Boissons – Ingrédients
- ST MICHEL BISCUITS : BOUCHÉES SALÉES
- BRIDOR : LES PAINS CUISINÉS
- LA MAISON NORDIQUE : L'ORBE VODKA x CAVIAR
- BORD À BORD / ALGUE SERVICE : SALADE D'ALGUES NOMADE, À LA JAPONAISE
- MANIOCA AMAZON FOREST FLAVORS : ASSAISONNEMENT DE FERMENTATION NATURELLE AMAZONIENNE
- VALRHONA : OABIKA - VALRHONA
- COMPAGNIE DES DESSERTS : DESSERTS « SUCRE POSITIF® »
Catégorie Matériel - Equipement - Technologies - Services
- SAFEXIS EUROPE SAS : NATEXAIR ADS, UNE NOUVELLE SOLUTION POUR CONTRER LA PROPAGATION DES VIRUS DANS L'AIR ET SUR LES SURFACES
- RATIONAL FRANCE SAS : IVARIO PRO
- BIODYNAMIZER : BIODYNAMIZER
- DEGLON : PELLE À TARTE PUSH & PULL
Catégorie Écoresponsable
- BERRY GRAINES : MÉLANGE DU POTAGER DE MARION
