Notre sélection de livres de chefs pour se régaler cet automne

Deux chefs marseillais, trois livres

À Marseille, Alexandre Mazzia, trois étoiles Michelin pour son restaurant AM, publie son premier livre avec l'équipe du Cœur des Chefs. Une plongée dans l'univers de ce cuisinier né au Congo, ancien basketteur professionnel, dont la cuisine ne ressemble à aucune autre. Et comme un premier livre ne suffisait pas, il en publie un second aux éditions de La Martinière, consacré cette fois à la cuisson au feu. Avec des recettes de sauces, vinaigrettes et marinades, La Flamme promet de bousculer quelques idées reçues sur le barbecue.

Alexandre Mazzia, toujours avec le cœur ! - Le Cœur des Chefs - 340 pages - 36 euros.
La Flamme - publication le 23 octobre 2026 aux éditions de La Martinière - 35 euros.

Quelques kilomètres plus à l’est, à Cassis, Dimitri Droisneau signe lui aussi son premier ouvrage. L'homme fort de La Villa Madie, avec vue exceptionnelle sur la Méditerranée, a travaillé avec l'ancien critique gastronomique du Point, Thibaut Danancher. Le résultat : un coffret haut de gamme, consacré à sa cuisine et à ce territoire où poissons, herbes et légumes provençaux trustent le haut de l’affiche.

La Villa Madie - publication le 7 octobre 2026 aux éditions du Chêne - 79 euros.

Deux premiers livres chez Phaidon

Le prestigieux éditeur britannique, qui compte notamment dans son catalogue les livres de Ferran Adrià ou Massimo Bottura, publie deux chefs français aux profils bien différents. Mory Sacko, d'abord, l'ancien candidat de Top Chef devenu l'un des visages de la gastronomie française, avec son restaurant Mosuke à Paris et son émission « Cuisine ouverte » sur France 3. Son premier livre déroule les trois influences qui structurent sa cuisine : la France, l'Afrique et le Japon.

Cuisinier - publication le 22 octobre 2026 chez Phaidon - 49,95 euros.

Beaucoup moins médiatique en France, Julien Royer est pourtant une star de la gastronomie asiatique. Ce natif du Cantal dirige Odette, restaurant triplement étoilé situé dans la National Gallery de Singapour, baptisé en hommage à sa grand-mère. Son tout premier livre rassemble 80 plats et raconte notamment comment un cuisinier français a construit l'une des tables les plus réputées d'Asie.

Odette - publication le 29 octobre 2026 chez Phaidon - 272 pages - 54,95 euros.

La Pléiade des chefs continue

Relancée sous l'impulsion d'Arnaud Donckele, la mythique collection « Les Recettes originales de… » aux éditions Robert Laffont poursuit son retour en librairie. Après Stéphanie Le Quellec et Arnaud Donckele himself, deux nouveaux trois étoiles Michelin rejoignent cette collection née en 1976 : Arnaud Lallement, de L'Assiette Champenoise, vers Reims, et Emmanuel Renaut, chef aux Flocons de Sel, à Megève. Thibaut Danancher, déjà cité plus haut, assure la direction éditoriale.

Les Recettes originales d'Arnaud Lallement et Les Recettes originales d'Emmanuel Renaut - publication le 12 novembre 2026 chez Robert Laffont - 24,90 euros chacun.

Nobu et ses œufs de luxe

Nobuyuki Matsuhisa, dit Nobu, ce Japonais qui possède un empire international de restaurants et d'hôtels, consacre un ouvrage entier au caviar. Quatre-vingts recettes pour un produit de luxe, dont la consommation s'est largement démocratisée dans la haute restauration.

Nobu cuisine le caviar - publication le 4 novembre 2026 chez Hachette Pratique - 240 pages - 60 euros.

La collection Best of accueille deux nouvelles toques

Vous connaissez peut-être cette collection des éditions Alain Ducasse, dont chaque volume propose de reproduire les recettes signatures d'un grand cuisinier grâce à des pas-à-pas illustrés. Elle s'enrichit cet automne de deux titres consacrés à Jérôme Banctel, trois étoiles Michelin à La Réserve Paris depuis 2024, et Fanny Rey, ancienne finaliste de Top Chef, installée à Saint-Rémy-de-Provence. Quinze recettes chacun, avec les conseils techniques pour les refaire chez soi.

Best of Jérôme Banctel et Best of Fanny Rey - publication le 14 octobre 2026 chez Ducasse Édition - 160 pages - 19,95 euros chacun.

L'un des restaurants les plus singuliers de Paris

Depuis 2016, le chef français Romain Mahi et la pâtissière japonaise Ayumi Sugiyama font vivre Accents Table Bourse, restaurant parisien. Une table où l'on peut croiser Saint-Jacques, raisin et jus de choucroute, ou encore maïs, pop-corn, caramel au beurre salé et miso. La très respectée autrice gastronomique Chihiro Masui a mitonné un ouvrage de 288 pages, avec plus de 80 plats et de nombreux échanges permettant de comprendre leur manière de construire une recette.

Accents Table Bourse - publication annoncée le 6 novembre 2026 aux éditions IMHO - 288 pages - 60 euros.

Top Chef, encore et toujours

Ancien candidat de l'émission de M6, Eloy Spinnler s'est depuis fait connaître avec ses restaurants parisiens et ses vidéos sur les réseaux sociaux. Le voilà en librairie avec une idée amusante : nous réconcilier avec les aliments que nous détestons. Soixante recettes pour redonner une chance aux produits qui ont parfois été bannis de notre alimentation depuis l'enfance.

On va s'aimer - 60 recettes pour (re)découvrir les aliments que tu détestes - Michel Lafon.

Hélène Darroze nous emmène, elle, au Pays basque, mais aussi dans les Landes, le Béarn et de l'autre côté de la frontière espagnole. La cheffe, dont la famille tient depuis plusieurs générations une auberge à Villeneuve-de-Marsan, a travaillé avec la journaliste Catherine Roig pour réunir recettes et rencontres avec les artisans du territoire.

Txistorra, Muxus & Tortilla - publication le 18 novembre 2026 chez Hachette Pratique - 412 pages - 49,95 euros.

Enfin, Jean-François Piège, figure historique de Top Chef même s'il ne siège plus au jury, revient avec un livre réalisé en collaboration avec son épouse Élodie. Après ses ouvrages consacrés à la cuisine française et aux recettes de grands-mères, place cette fois aux recettes de leur propre famille. Un Piège plus domestique que celui du Grand Restaurant, sa table doublement étoilée parisienne.

Carnet de recettes de famille - publication le 21 octobre 2026 chez Hachette Pratique - 160 pages - 24,95 euros.

Un chef trois étoiles dans les baskets d'un sportif

Pour terminer, un livre qui ne ressemble pas aux autres. Jean Sulpice, deux macarons à L’Auberge du Père Bise, au bord du lac d'Annecy, raconte sa passion pour le sport et dix défis qui ont jalonné sa vie : ascension du mont Blanc, Pierra Menta, étape du Tour de France, GR20… L'ancien plus jeune chef étoilé de France, sacré à Val Thorens en 2006, y explique ce que la montagne et l'effort ont changé dans sa manière de cuisiner. Avec onze recettes pensées pour les sportifs et une préface de l’ex-cycliste professionnelle Marion Rousse.

Le goût de l'effort - paru le 16 septembre 2026 chez JC Lattès - 224 pages - 20,90 euros.