Emporio Armani Caffè, au-delà des modes En 1998, lorsque Giorgio Armani imagine son premier restaurant à Paris, il souhaite y proposer une cuisine directement inspirée de la gastronomie italienne, simple, généreuse et réalisée à partir de p... Lire Lire +
Coupe du Monde de la Pâtisserie Pierre Hermé : L’algue et l’amer Quand on évoque la haute pâtisserie française, un nom s’impose : Pierre Hermé. Il a su avant tous les autres révolutionner l’univers du sucré avec une approche résolument contemporaine du goût, jouant... Lire Lire +
Le Geste : Le bouillon d’arêtes de poisson Où Florent Poulard nous démontre avec un brillant jus de poisson que la génération z n’a pas inventé les gestes «anti-gaspi». Lire Lire +
Manon Santini : la pizzaiola qui fait lever Monaco Championne du monde de pizza sucrée, cette native des Bouches-du-Rhône a le potentiel d’une star bien au-delà du Rocher. Lire Lire +
À Rungis, en coulisses dans l’atelier de découpe de Transgourmet Seafood Texte par Hermine Chaumulot Photos par Romain Bassenne Lire Lire +
Shu Zhang Pandobac, à fond la caisse Après l’ouverture en 2014 de son restaurant Maguey, un concept original fondé sur un menu «surprise», Shu Zhang, ingénieure en génie industriel et logistique, s’est vite aperçue du manque de solutions... Lire Lire +
Karine Hyon-Vintrou, L’éducation permanente Du 9 au 13 juin dernier à eu lieu, à Nice, la 3ème Conférence des Nations Unies pour l’Océan (UNOC3) sur la protection de l’environnement marin contre le réchauffement climatique, les pollutions de di... Lire Lire +
Gérald Passedat, «La littérature culinaire est un terrain fertile» Aux fourneaux du restaurant Le Petit Nice depuis 2000, table 3 étoiles posée sur cette Méditerranée qui l’inspire, Gérald Passedat sublime poissons, coquillages et crustacés de la grande bleue tout en... Lire Lire +
Les influenceuses food font leur show A l’heure ou Instagram regorge de profils orientés food, trois créatrices de contenu cartonnent grâce à une image décalée et un ton « fun », transformant leurs recettes en véritables petits spectacles... Lire Lire +
Recyclage, surcyclage ou redistribution… la boulangerie circulaire tourne rond Chasser les miettes pour créer de nouvelles mies… et fédérer de nouveaux amis. C’est ainsi que l’on pourrait décrire la démarche engagée par la filière blé-farine-pain, où les invendus et rebuts de pr... Lire Lire +
