TERRITOIRE D’INNOVATION : SANTE #2

Le 17 décembre 2020

Chaque mois jusqu’au SIRHA, Sirha Food en partenariat avec Food Service Vision, propose une plongée dans un territoire d’innovation du food service. Exploration d'un troisième territoire : la santé, deuxième volet.

Chaque mois jusqu’au SIRHA, Sirha Food en partenariat avec Food Service Vision, propose une plongée dans un territoire d’innovation du food service. Exploration d'un troisième territoire : la santé, deuxième volet.

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Nous avons observé que le bio continuait son irrésistible opération séduction auprès des Français, premier allié vers une alimentation plus saine. D’un côté les Français souhaitent consommer des ingrédients/des plats plus sains, de l’autre les restaurateurs ainsi que les industriels prennent part à ce mouvement en développant des produits et des équipements permettant une consommation plus naturelle et plus saine comme l’observe Food Service Vision. 

Le super-aliment : tout pour sa santé 

Nous l’avions évoqué, les Français se tournent de nouveau vers des aliments riches en nutrimentspour assurer à leur alimentation une base saine, ou un complément solide à leur repas de tous les jours. Le sujet reste toujours la santé, celle qu’il faut préserver par l’alimentation afin de pallier aux divers problèmes rencontrés par les Français d’aujourd’hui : stress, anxiété, pour améliorer leur bien-être.

La santé étant toujours plus un sujet d’attention pour le consommateur, les plats et boissons s’enrichissent de superaliments (aliments 100 % naturels ayant une forte valeur nutritionnelle procurant de nombreux bienfaits) pour améliorer la santé (digestion, cholestérol, diabète… ) et le bien-être (anxiété, stress…). On retrouve ces super-aliments dans la nourriture mais également les boissons. On peut trouver les baies, l’avocat, le chou kale, le pollen, la gelée royale… Très en vogue depuis quelques temps, autant dans l’assiette que dans les cosmétiques notamment. Les boissons elles aussi s’adaptent et trouvent des alternatives. La marque Chilled, permet notamment de lutter contre le stress ou l’anxiété. Sa composition ? Une eau de source pétillante infusée à l'hibiscus contenant 15 mg de CBD. Mais la recherche d’innovation ne s’en tient pas là, pour exemple HABIT a développé une Intelligence Artificielle qui détermine un plan de nutrition en fonction de tests sanguins et ADN et adapte ainsi un programme d’alimentation destiné à une personne en particulier.

Le sans alcool s’impose ?

Selon le site de Santé Publique France « Bien que le volume global d’alcool pur consommé en France (11,7 litres par habitant de 15 ans et plus en 2017) soit en diminution depuis les années 1960, essentiellement en raison de la baisse de la consommation quotidienne de vin, la France reste parmi les pays les plus consommateurs d’alcool au monde, se situant au sixième rang parmi les 34 pays de l’OCDE2. » Les Français tiennent à leur consommation occasionnelle mais certains cherchent des alternatives à l’alcool. Tendance ou norme à venir ? Le sans alcool s’invite doucement dans les nouvelles habitudes des Français qui aspirent à plus de naturel dans leur boisson. Cette tendance à son extrême, le TeeTotalism, celui d’éloigner totalement l’alcool de sa consommation de boisson. 

Même si en France cela est moins prononcé que dans d’autres pays, elle existe et on peut l’observer notamment dans l’offre de boissons dites naturelles. Selon Julie Fontes, consultante confirmée chez Food Service Vision : « Si les boissons se veulent plus naturelles, cela passe par une baisse du taux d’alcool dû à une forte préoccupation des Français pour leur santé. Pour cela, de nombreux industriels développent des boissons type vins et spiritueux en version non alcoolisé. Le goût et le plaisir sont conservés. » Des marques se sont empressées de trouver la bonne formule qui permet d’allier santé (plus ou moins de calories), l’absence d’alcool et un goût séduisant.

RITUAL SPIRITUAL ALTERNATIVES a pensé à une alternative à base d'essences botaniques naturelles. La marque a imaginé une tequila, du gin ou encore du whisky ayant le goût, l'odeur et la sensation des spiritueux traditionnels sans la moindre trace d’alcool ni de calorie. JNPR n°1 est un des premiers spiritueux sans alcool fabriqués en France. Il est notamment élaboré à partir de baies de genièvre, de coriandre, de cardamome et de pomme. Une tendance qui se confirme au niveau de l'offre des fournisseurs : depuis le début d'année, 54% des nouveautés boisson mises en avant par les distributeurs du hors domicile étaient des boissons sans alcool (soit 4 points de plus vs l'an dernier, au dépend des boissons alcoolisées). Les alternatives sont encore timides mais une demande existe et devrait s’accroître avec le temps.

En partenariat avec Food Service Vision
 

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